Pe măsură ce o rețea de restaurante crește, provocările nu mai țin doar de vânzări. Devine esențial ca fiecare locație să lucreze după procese clare, să existe control asupra stocurilor și operațiunilor, iar experiența clientului să rămână constantă indiferent de oraș sau locație.
Ramore Fresh Food operează 11 locații în România și folosește ecosistemul boogiT pentru a centraliza și optimiza o parte importantă din activitatea zilnică: vânzare, gestiune, stocuri, transferuri între locații și fluxurile de preparare din bucătărie și bar.
Colaborarea noastră nu s-a limitat la implementarea unui software POS. Împreună cu echipa Ramore am analizat modul în care se desfășoară activitatea în locații și am optimizat procesele acolo unde tehnologia putea produce rezultate măsurabile.
Două dintre cele mai importante rezultate au fost:
Bacșișul încasat s-a dublat după optimizarea experienței de plată prin modulul de monitor secundar.
Timpul de servire a fost redus cu aproximativ 15% prin optimizarea fluxului de lucru și utilizarea ecranelor KDS în zonele de preparare.
Provocarea: cum gestionezi 11 locații ca un singur business?
Atunci când operezi o singură locație, multe procese pot fi urmărite direct de manager sau de echipa din restaurant.
La 11 locații, însă, complexitatea crește semnificativ.
Managementul trebuie să poată urmări stocurile, recepțiile, inventarele și transferurile de marfă dintre locații, în timp ce fiecare restaurant trebuie să funcționeze rapid și independent în activitatea de zi cu zi.
Pentru Ramore Fresh Food, obiectivul a fost construirea unui flux în care toate aceste procese să poată fi gestionate într-un singur ecosistem.
Gestiunea celor 11 locații într-un sistem centralizat
Prin ecosistemul boogiT, echipa Ramore gestionează procesele principale de gestiune pentru întreaga rețea:
stocurile;
NIR-urile și recepțiile de marfă;
inventarele;
avizele de transport între locații;
transferurile de marfă;
vânzările și operațiunile zilnice.
Pentru o rețea de restaurante, transferurile dintre locații sunt un proces important.
Dacă o locație are nevoie de produse disponibile într-o altă unitate, transferul poate fi înregistrat și urmărit în sistem, iar documentele necesare pot fi generate în același flux.
Astfel, fiecare restaurant își poate desfășura activitatea independent, în timp ce managementul păstrează o imagine centralizată asupra întregii rețele.
Ecrane KDS pentru bucătărie și bar
Un alt punct important al proiectului a fost modul în care comenzile circulă din zona de vânzare către echipele care pregătesc produsele.
Ramore Fresh Food utilizează ecrane KDS – Kitchen Display System atât în zonele de bucătărie, cât și la bar.
În momentul în care o comandă este înregistrată, produsele sunt direcționate automat către zona în care trebuie pregătite.
Astfel, fiecare echipă vede direct pe ecran doar produsele relevante pentru secția respectivă, fără să depindă de bonuri tipărite sau de comunicarea verbală dintre casă, bucătărie și bar.
Nu am instalat doar KDS. Am optimizat împreună fluxul de lucru.
Simpla instalare a unor ecrane de bucătărie nu garantează automat un restaurant mai rapid.
Fiecare locație are propriul mod de lucru, propriul volum de comenzi și propriile particularități operaționale.
Împreună cu echipa Ramore am analizat traseul unei comenzi, de la momentul înregistrării acesteia până la prepararea produselor și predarea către client.
Am urmărit:
modul în care comenzile sunt împărțite între secții;
ordinea în care produsele trebuie pregătite;
sincronizarea dintre bucătărie și bar;
momentele în care apar blocaje;
modul în care comenzile sunt finalizate și predate.
Pe baza acestor informații, am configurat fluxul astfel încât tehnologia să se adapteze modului real de lucru al echipei.
Rezultatul a fost o reducere de aproximativ 15% a timpului de servire.
Pentru client, acest lucru înseamnă mai puțin timp de așteptare.
Pentru restaurant, înseamnă un flux mai eficient în perioadele aglomerate și posibilitatea de a procesa mai multe comenzi cu aceleași resurse.
Cum și-a dublat Ramore Fresh Food bacșișul
Una dintre cele mai interesante optimizări din colaborarea noastră nu a avut loc în bucătărie, ci în momentul plății.
Ramore utilizează modulul boogiT de bacsis pe monitorul secundar, un ecran orientat către client care poate afișa informații despre comandă și poate îmbunătăți interacțiunea în timpul procesului de plată.
Împreună cu echipa Ramore am optimizat modul în care este prezentată opțiunea de bacșiș și experiența clientului în acel moment.
Rezultatul: valoarea totală a bacșișului încasat s-a dublat.
Diferența nu a venit doar din simpla afișare a opțiunii de tips.
În spatele rezultatului există și un mic detaliu legat de modul în care este construită experiența de plată și de felul în care clientul interacționează cu monitorul secundar.
Este o optimizare pe care preferăm să o discutăm direct cu restaurantele care implementează ecosistemul boogiT.
De ce contează monitorul secundar mai mult decât pare
În multe restaurante, monitorul orientat către client este privit doar ca un ecran pe care este afișată comanda.
În realitate, acesta poate deveni un punct important în experiența clientului.
Poate ajuta la:
confirmarea vizuală a comenzii;
reducerea erorilor înainte de plată;
comunicarea mai clară a informațiilor;
promovarea anumitor produse sau beneficii;
optimizarea procesului de bacșiș.
În cazul Ramore Fresh Food, optimizarea acestei interacțiuni a produs un rezultat direct și măsurabil asupra tips-ului încasat.
Datele ajută la identificarea problemelor reale
Unul dintre avantajele unui sistem integrat este că permite urmărirea activității dincolo de simpla valoare a vânzărilor.
Atunci când datele despre comenzi, preparare, gestiune și operațiuni sunt centralizate, devine mai ușor să identifici unde există întârzieri sau unde un proces poate fi îmbunătățit.
În cazul Ramore, analiza modului real de lucru ne-a permis să identificăm oportunități concrete atât în fluxul de preparare, cât și în experiența de plată.
Tehnologia trebuie să se adapteze restaurantului
Colaborarea cu Ramore Fresh Food ilustrează unul dintre principiile după care dezvoltăm boogiT.
Un software de gestiune și vânzare pentru restaurante nu ar trebui să însemne doar instalarea unui POS și configurarea meniului.
Rezultatele apar atunci când tehnologia este adaptată proceselor reale din restaurant.
În cazul Ramore, ecosistemul boogiT conectează astăzi operațiunile din 11 locații din România, de la vânzare și prepararea comenzilor până la stocuri, NIR-uri, inventare și transferurile dintre restaurante.
Iar optimizarea continuă a acestor procese a produs rezultate măsurabile.
Rezultatele colaborării
11 locații conectate în același ecosistem
Bacșiș dublat prin optimizarea experienței de plată
Timp de servire redus cu aproximativ 15%
Stocuri, NIR-uri, inventare și transferuri gestionate centralizat
Ecrane KDS pentru bucătărie și bar
Pentru noi, acesta este scopul digitalizării HoReCa: nu doar să înlocuim hârtia cu ecrane, ci să folosim tehnologia pentru a simplifica operațiunile și pentru a obține rezultate concrete în business.
Descoperă ecosistemul boogiT POS
Dacă administrezi un restaurant sau o rețea de locații și vrei să vezi cum pot fi integrate într-un singur sistem vânzarea, gestiunea, stocurile, KDS-ul și operațiunile dintre locații, descoperă software-ul POS și de gestiune pentru restaurante.