Vara vine cu terase pline, seri mai lungi și, inevitabil, mai multe băuturi comandate în restaurante. Dar dincolo de cocktailurile de sezon și produsele care devin populare de la un an la altul, ce ajunge cel mai des pe mesele clienților?

Am analizat vânzările dintr-un eșantion de 250 locații HoReCa din platforma boogiT, în perioadele 1 mai – 31 august din 2024, 2025 și 2026. Datele conturează un clasament surprinzător de stabil: apa plată și minerală, Cola și berea, se regăsesc printre cele mai comandate băuturi în toate cele trei veri analizate.

1. Apa plată și minerală

Fără să fie vedeta vreunui meniu, apa are un avantaj greu de egalat: este una dintre puținele băuturi potrivite aproape oricând.

Se comandă la prânz sau la cină, alături de cafea, de un pahar de vin sau pur și simplu pentru hidratare. Iar în lunile cu temperaturi ridicate, prezența ei printre cele mai comandate băuturi este cât se poate de firească.

Pentru restaurante, este și un bun exemplu de produs aparent banal, a cărui importanță poate fi ușor subestimată dacă nu ne uităm la volumele reale de vânzare.

2. Cola

Într-un meniu în care alternativele sunt tot mai numeroase, Cola continuă să fie una dintre alegerile recurente ale clienților din locațiile analizate.

Explicația poate ține tocmai de familiaritate. Este un produs pe care clientul îl cunoaște, știe la ce să se aștepte și îl poate asocia cu o gamă foarte largă de preparate.

Prezența sa în vânzările din toate cele trei veri arată că produsele consacrate continuă să aibă o greutate importantă în consum, chiar și într-o piață în care oferta devine tot mai diversă.

3. Berea, în special la draft

Dacă există o băutură asociată aproape instinctiv cu sezonul teraselor, aceasta este berea.

În datele analizate, un detaliu iese în evidență: berea apare frecvent printre variantele cu vânzări ridicate. Este un comportament care se potrivește cu specificul sezonului, mai mult timp petrecut pe terase și un consum orientat către experiența din locație.

Pentru operatorii HoReCa, popularitatea berii este și un indicator care merită urmărit atunci când sunt planificate aprovizionarea și stocurile pentru lunile de vară.

Dincolo de top: ce ne spun vânzările despre comportamentul clienților?

Dincolo de clasamentul în sine, datele scot în evidență un comportament interesant: în sezonul cald, clienții par să rămână fideli unor alegeri simple și familiare.

Apa, Cola și berea nu sunt produse care depind de o tendință de moment. Sunt băuturi cunoscute, prezente în majoritatea meniurilor și potrivite pentru contexte diferite de consum. Faptul că apar constant în datele analizate în trei veri consecutive sugerează că, atunci când vine vorba despre băuturile comandate în HoReCa, obiceiurile de consum sunt mai stabile decât am putea crede.

Se observă și o diferență interesantă între motivele care pot sta în spatele acestor alegeri. Apa răspunde unei nevoi firești, mai ales în zilele călduroase, Cola reprezintă o alegere familiară care însoțește ușor masa, iar berea este strâns legată de experiența de consum în locație și de sezonul teraselor.

Cu alte cuvinte, de la o vară la alta, preferințele par să se schimbe mai puțin decât am putea crede, iar produsele deja bine înrădăcinate în obiceiurile de consum își păstrează poziția.

Faptul că același tipar se regăsește în 2024, 2025 și 2026 devine astfel una dintre cele mai relevante concluzii ale analizei: chiar și în contextul unei oferte tot mai diverse, alegerile clasice continuă să aibă un loc important în comenzile din HoReCa.

De la tendințe de consum la decizii de business

Pentru restaurante, astfel de tipare pot avea o utilitate foarte concretă. Dacă istoricul arată că anumite categorii înregistrează constant volume ridicate în sezonul de vară, aprovizionarea poate fi planificată mai bine înaintea perioadelor de vârf.

Datele pot scoate la iveală și oportunități comerciale. Produsele cu cerere ridicată pot fi integrate în combinații sau strategii de upselling, iar comparațiile de la un sezon la altul pot indica din timp eventuale schimbări în preferințele clienților.

În acest context, softul de restaurant nu mai este doar instrumentul prin care sunt înregistrate comenzile. Istoricul acumulat într-un sistem de gestiune și vânzare poate deveni o sursă de informații pentru decizii importante de business, inclusiv de la aprovizionare până la construirea meniului.

În HoReCa, intuiția rămâne importantă. Dar atunci când este susținută de datele propriului business, deciziile pot porni de la ceea ce clienții fac în realitate, nu doar de la ceea ce presupunem că vor face.

Analiza are la bază date agregate dintr-un eșantion de 250 locații HoReCa, analizate în platforma boogiT pentru perioadele 1 mai – 31 august 2024, 2025 și 2026. Rezultatele reflectă comportamentul locațiilor incluse în analiză și nu reprezintă întregul consum HoReCa din România.