Rețeta stabilește din ce materii prime este compus un produs.
Pe baza rețetei, aplicația scade automat ingredientele din stoc și calculează costul produsului, deci și adaosul comercial din rapoarte.
Unde se creează
Mergeți în Nomenclator, deschideți produsul și alegeți Setează rețeta.
Rețeta se poate seta pentru:
produsele de tip Cu rețetă, adică preparatele vândute clienților;
materiile prime de tip MP cu rețetă, adică semipreparatele.
Astfel, puteți crea și rețete în cascadă: un preparat poate conține un semipreparat, iar semipreparatul poate avea, la rândul lui, propria rețetă.
Produsele de tip Marfă, Consumabile sau Serviciu nu au rețetă.
Adăugarea materiilor prime
Apăsați Adaugă materii prime.
Căutați materia primă între cele existente și selectați-o din listă.
Completați cantitatea necesară, în unitatea de măsură a materiei prime.
Dacă introduceți o denumire care nu există, aplicația vă avertizează că va crea o materie primă nouă.
Este recomandat să folosiți întotdeauna materiile prime deja existente. Altfel, puteți ajunge să aveți aceeași marfă în mai multe articole diferite, iar stocul să fie împărțit între ele.
Pentru fiecare ingredient aveți și legătura către trasabilitatea lui, astfel încât să puteți verifica rapid stocul și prețurile de achiziție.
Rețetele atributelor
Atributele, adică opțiunile alese de client, pot avea și ele rețetă.
Exemple:
extra cașcaval;
extra sos;
o bere în plus.
Completați cantitatea finală pentru fiecare selecție disponibilă: x1, x2, x3.
Cantitățile nu se cumulează.
De exemplu, la selecția x2, clientul primește exact cantitatea configurată pentru x2, nu suma dintre x1 și x2.
Pentru atributele cu rețetă dinamică există și o setare avansată prin care numărătoarea atributelor selectate poate începe de la o valoare diferită de zero.
Aceasta se folosește, de exemplu, atunci când primele ingrediente sunt incluse în preț și doar cele care depășesc un anumit număr se scad suplimentar.
Costul materiilor prime
Pe pagina rețetei vedeți costul materiilor prime, calculat pe baza prețurilor de achiziție, în ordinea intrării în stoc și fără TVA.
Alegeți locația pentru care doriți să vedeți calculul, deoarece prețurile de achiziție pot diferi de la o locație la alta.
La produsele cu mai multe mărimi, costul este afișat separat pentru fiecare mărime.
Acesta este costul pe care îl comparați cu prețul de vânzare pentru a verifica dacă marja obținută este cea dorită.
Cum se scade stocul la vânzare
La vânzare se consumă mai întâi stocul propriu al produsului cu rețetă, obținut prin bonuri de producție.
Când acest stoc ajunge la zero, aplicația începe să scadă ingredientele din rețetă.
Această variantă este potrivită pentru bucătăriile care produc în avans, de exemplu:
sosuri;
aluaturi;
semipreparate.
Modificarea rețetei
Rețetele pot fi modificate oricând.
Fiecare modificare este păstrată în istoricul rețetei, împreună cu:
data modificării;
utilizatorul care a făcut modificarea.
Astfel, puteți verifica oricând cu ce rețetă s-a lucrat într-o anumită perioadă.
Modificarea se aplică doar vânzărilor ulterioare.
Consumurile deja înregistrate rămân asociate cu rețeta care era valabilă la momentul vânzării.
Recomandări
Ideal este să setați rețetele înainte de a începe vânzarea. Dacă nu ați apucat, aveți 90 de zile ca să le completați și să apăsați din pagina Gestiune -> Stocuri -> Recalculează stocul.
Produsele cu rețetă nesetată sunt semnalate în nomenclator printr-un mesaj de avertizare.
Verificați cantitățile după primele zile de lucru, comparând consumul teoretic cu inventarul faptic.
Folosiți semipreparate pentru compozițiile care se repetă în mai multe produse. Astfel, le puteți actualiza într-un singur loc.
La ce vă ajută
Ingredientele se scad automat din stoc la fiecare vânzare.
Cunoașteți costul real al fiecărui preparat și adaosul obținut.
Comparați consumul teoretic cu cel efectiv și identificați pierderile.
Fundamentați prețurile de vânzare pe costuri actualizate.