Locuitorii din țara bârsei obișnuiau să afume peștele pentru a-l păstra peste iarnă. doripesco duce mai departe această tradiție, oferindu-le
clienţilor săi delicioase fileuri de crap argintiu, afumate cu lemn de
esenţă tare (fag), iar apoi învăluite în aroma şi savoarea unui
amestec al condimentelor şi mirodeniilor.